病院給食業務入札に係る質問・回答書

病院給食業務入札に係る質問・回答書 質問内容 回答1仕様書5ページ10.① 業務時間内は必ず、有資格者の配置とありますが、業務時間ないとは夕食洗浄(ラスト)を含む事でしょうか。 ご質問のとおり、夕食洗浄(ラスト)までと考えております。 2仕様書5ページ10.② 土日祝日を含む食事提供時間内とありますが、食事提供時間内とは下膳時間まででしょうか。 食事提供時間とは、院内食事基準に夕食配膳後の対応は18時30分までと記載しており18時30分までと考えております。 3 「使用見合わせ」を頂く事は可能でしょうか。 食事形態ごとの目安は別紙に示すとおりです。 治療食ごとの使用見合わせ食材につきましては委託予定業者が決定した後に詳細な打ち合わせをさせていただく予定です。 今回の献立作成については、各疾患についての病態、食事療法の要点を理解した上で、各社で対応されてい基準に則り献立展開をお願いしたいと考えております。 4仕様書13ページ2.(3) 給食材料費の出納は、受払簿に記入整理するとございますが、専用の書式はございますか。 また、仕様書26ページの食品出庫表(受払簿)及び提出期限と同様のものでしょうか。 受払簿の専用様式はございません。 提出期限は同様です。 在庫を生じる穀類、調味料、乾物、缶詰等、ある程度大量に購入するものについて、在庫食品として受払簿を作成し残量は在庫量と一致するよう管理をお願いいたします。 5 プレゼン時、プロジェクター、スクリーンの持ち込み可能でしょうか。 プロジェクター、スクリーン、レーザーポインター及びPCは当院で用意しますので、それ以外に必要な機材はご準備ください。 6別紙2業務仕様書より P8_17.食材・調理における衛生管理(別添1：「労災病院衛生管理マニュアル」を参照とございますが、別紙1を確認できなかったため、別紙1資料内容をご教示ください。 別途、資料を開示させていただきます。 7別紙2業務仕様書より P9_20.報告(2)の別添2：「事務処理要項」を参照すること。 とございますが、別添2の資料内容をご教示ください。 事務処理要項については現在の業務内容に沿っていないため、P9_20.(2)にある、その際、別添2：「事務処理要項」を参照すること。 の一文は削除させていただきます。 8別紙2業務仕様書より P15_⑩以降文章以降、一行空欄になっておりますので、内容をご教示ください。 記載もれのため、別紙のとおり修正いたします。 9【入札書添付書類】委託料内訳表より 院内保育食は昼食だけでなく、朝、昼、夕の提供ということでしょうか？院内保育食は昼食だけの提供となります。 朝、昼、夕の項目はそれぞれ離乳食、小児食、学童食の誤りです。 10【入札書添付書類】委託料内訳表より 保育食は、業務仕様書P18.12院内保育食について(6)の通り、離乳食、小児食、学童食の食数についてもご教示ください。 1か月平均食数は離乳食5食、小児食92食、学童食5食でお願いいたします。 11岡山労災病院給食業務公募型プロポーザル実施要項より P5_8.企画提案に係る書類の提出(6)提案書類の取扱いに関する質疑です。 プレゼン資料は、提出した提案書より部分的に抜粋し資料作成致しますうえ、本審査(プレゼンテーション実施)当日のプレゼンテーション開始前の配布でもよろしいでしょうか。 ご教示ください。 提出期限の6月28日までに提案書を提出いただいておりましたら、プレゼン資料は当日配布でもかまいません。 12 厨房図面を資料で開示いただけますでしょうか。 別途、資料を開示させていただきます。 13 全食種の1週間分の詳細献立表を資料で開示いただけますでしょうか。 現在、献立作成は部門システムを使用していないため料理名のみとなります。 14過去(クックサーブ時)・現在の詳細献立表1週間分を資料で開示いただけますでしょうか。 別途、資料を開示させていただきます。 15業務分担の調理管理のソフト食、ペースト食の調理について、土日関係なく病院様の調理師がご対応いただいているという認識でよろしいですか。 ご指摘のとおりです。 ただし、朝食については仕様書P.12の1(12)をご参照ください。 16献立に含まれる栄養補助食品と増粘剤の商品の使用実績の資料を開示していただけますでしょうか。 別途、資料を開示させていただきます。 黄網掛け商品が献立に含まれるものとなります。 青網掛け商品は献立内にも使用、献立外の付加食としても使用しています。 17献立に含まれない栄養補助食品(付加食)の使用実績(月間購入数・金額)の資料を開示していただけますでしょうか。 別途、資料を開示させていただきます。 桃網掛け商品が献立に含まれない付加食となります。 青網掛け商品は献立内にも使用、献立外の付加食としても使用しています。 18現地調理で食事の美味しさを最大限に活かすために、契約時の協議の中で新たに厨房機器を設置するご提案は可能でしょうか。 新たに厨房機器の設置は考えておりません。 給食委託業務プロポーザルに係る質問書の回答19 院内約束食事箋を開示いただけますでしょうか。 別途、資料を開示させていただきます。 20 過去(クックサーブ時)・現在の作業工程表・シフト表を開示いただけますでしょうか。 受託業者の意向により、開示は差し控えさせていただきます。 21プレゼンテーション時間について、1社あたりのプレゼン時間は30分以内とありますが、質疑応答時間の10分間も30分に含まれているという解釈でよろしいでしょうか。 1社あたりプレゼン時間30分、質疑応答時間10分と考えております。 22食品マスターの登録作業において、システム会社に依頼してデータの流し込みが可能でしょうか。 その場合の費用は、甲乙どちらの負担でしょうか。 データの流し込みについては院内の担当委員会の承認が必要です。 費用については、岡山労災病院給食業務公募型プロポーザル実施要項のP.7の12準備期間についてに示しているように内定通知日から令和4年3月31日までの準備期間に発生する費用は乙負担となります。 23仕様書のP.8の16衛生管理マニュアルの遵守について、別紙1「労災病院衛生管理マニュアル」の資料を開示いただけますでしょうか。 回答6のとおり。 24駐車場代4,100円は税込みでしょうか。 また敷地内の駐車場をお借りできるとのことでしたが、台数に制限はございますか。 駐車場代は税込みです。 敷地内ではございません。 通勤距離により制限がかかる場合があります。 25 プレゼンテーション実施の前に現場見学の実施は可能でしょうか。 新型コロナウィルス感染症の感染拡大防止のため、現段階での厨房への立ち入りは控えさせていただきます。 26 ソフト食はどの食種から展開されているのでしょうか。 五分菜からの展開となります。 27ソフト食の内容はどのような内容でしょうか。 (素材そのものを酵素剤等使用して柔らかくするものか、調理したものをミキサーにかけてゲル化剤で固めるものか)調理したものをミキサーにかけてゲル化剤で固めています。 28 ソフト食の調理数のボリュームはどのくらいでしょうか。 平均20食/回程度となります。 29 ソフト食の方の禁食対応時はどのように対応しているか。 振り替え献立を作成し、ソフト食の代替食品を使用しています。 30 ソフト食(仕込み含めて)のすべてを直営の調理師が対応しているか。 仕様書P.20、別記2業務区分にありますように仕込みは甲の調理師が担当します、下処理については乙でお願いいたします。 31 プレゼンテーションはモニターを使用したプレゼンでしょうか。 プレゼンテーションにはスクリーンプロジェクターをご使用ください。 32 現在、人間ドックの食事を提供しているか。 提供しておりません。 33提案書類等作成要領の2.4の(6)その他の提案に関する事項の内容について、病院様からの提案について具体的な要望を教えていただけますでしょうか。 仕様書にはない独自の提案、強みがあればご提案ください。 342.4.1 その他の追加提案について、病院様からの提案についての具体的なご要望を教えていただけますでしょうか。 こちらからの要望はございません。 2.4の(6)に示すような独自の提案があればお願いします。 35 プレゼンテーションの際に弊社のPCからwebで繋いで、5名以上の参加は可能でしょうか。 webでの参加を含めて5名までとさせていただきます。 36プレゼンテーションの際に、岡山労災病院様から出席される選定委員の方はどなたか(役職等)を教えて頂けますでしょうか。 栄養管理員会メンバーより委員を選出しております。 (内訳：栄養管理委員会委員長、糖尿病内科部長、看護副部長、事務局次長、主任言語聴覚士、栄養管理室長、主任栄養士、主任調理師、計8名)