令和３～４年度広島県立廿日市特別支援学校給食調理業務（一般競争入札）

令和３～４年度広島県立廿日市特別支援学校給食調理業務（一般競争入札） 公 告次のとおり一般競争入札に付すこととしたので，広島県契約規則(昭和39年広島県規則第32号)第16条の規定により公告する。 令和３年２月 17日広島県立廿日市特別支援学校長 平川 泰寛１ 調達内容(1) 業務名令和３年～４年度広島県立廿日市特別支援学校給食調理業務(2) 業務の仕様等入札説明書及び仕様書による。 (3) 履行期間令和３年４月１日から令和５年３月 31日まで(地方自治法〔昭和22年法律第67号〕第 234 条の３の規定に基づく長期継続契約)(4) 履行場所廿日市市宮内877-２広島県立廿日市特別支援学校(5) 入札方法２年間の総価で入札に付する。 (6) 入札書の記載方法等落札決定に当たっては，入札書に記載された金額に当該金額の10パーセントに相当する金額を加算した金額(10 パーセントを加算した結果１円未満の端数が生じた場合は，その端数を切り捨てるものとする。 )をもって落札価格とするので，入札者は，消費税及び地方消費税に係る課税事業者であるか免税事業者であるかを問わず，契約しようとする希望金額の110分の100に相当する金額を入札書に記載すること。 ２ 入札参加資格(1) 地方自治法施行令(昭和22年政令第16号。 以下「施行令」という。 )第 167条の４の規定のいずれにも該当しない者であること。 (2) 平成29年広島県告示第 376号(平成30年から令和３年において県が行う物品及び役務を調達するための競争入札に参加する者に必要な資格等〔令和２年広島県告示第 742号により一部改正〕)によって「19Ａ01学校給食(現地調理)」の資格を認定されている者であること。 (3) 本件調達の公告日から開札日までの間のいずれの日においても，広島県の指名除外を受けていない者であること。 (4) 本件調達の公告日から開札日までの間のいずれの日においても，低入札価格調査制度事務処理要領第 11 項に定める他入札への参加禁止措置の対象となっている者でないこと。 (5) 広島県内に本社，支社，営業所等を有する者であること。 (6) 本件調達の公告日の２年前の日の翌日から開札日までの間に，県との契約において，「19Ａ給食」の業務について契約不履行等を理由に契約を解除されたことがない者であること。 ３ 入札手続等(1) 入札説明書及び仕様書等の交付場所，交付期間及び入手方法ア 交付場所〒738-0034 廿日市市宮内877-2広島県立廿日市特別支援学校 事務室電話(0829)39-1995イ 交付期間令和３年２月 17 日(水)から令和３年２月 26日(金)まで(土曜日，日曜日及び国民の祝日に関する法律〔昭和23年法律第 178 号〕に規定する休日を除く。 )の午前９時から午後４時までの間，随時交付する。 ウ 入手方法上記アの場所で直接受け取る，又は広島県ホームページからダウンロードすること。 (2) 入札参加資格の確認ア 本件の一般競争入札への参加を希望する者は，入札説明書に明記されている入札参加資格確認申請書に，誓約書のほか必要な添付書類(以下「入札参加資格確認申請書等」という。 )を提出し，入札参加資格の確認を受けなければならない。 確認の結果，入札参加資格に適合するとされた者に限り入札の対象とする。 イ 提出先上記(1)アの場所ウ 提出期限令和３年２月 26日(金) 午後４時エ 提出方法持参又は郵送等(書留郵便又は民間事業者による信書の送達に関する法律〔平成 14年法律第99号〕第２条第６項に規定する一般信書便事業者若しくは同条第９項に規定する特定信書便事業者の提供する同条第２項に規定する信書便の役務のうちこれらに準ずるものに限る。 )による。 ただし，郵送等による場合は，上記ウの期限までに必着することとする。 オ 入札参加資格の確認結果の通知令和３年３月２日(火)までに通知する。 (3) 入札及び開札の日時及び場所並びに入札書の提出方法ア 日時令和３年３月10日(水) 午前11時イ 場所廿日市市宮内877-2広島県立廿日市特別支援学校ウ 入札書の提出方法持参による。 電報，郵送等による入札は認めない。 ４ 落札者の決定方法(1) 広島県契約規則第 19 条の規定により定められた予定価格の制限の範囲内で最低の価格をもって入札をした者を落札者とする。 (2) 開札の結果，落札となるべき同価の入札をした者が２人以上あるときは，施行令第 167条の９の規定により，その場で直ちに，当該入札者にくじを引かせて落札者を決定する。 当該入札者のうちくじを引かない者(開札に立ち会っていない者を含む。 )があるときは，これに代えて，当該入札事務に関係のない職員にくじを引かせるものとする。 ５ 現地確認を行う場合の場所及び日時(1) 場所〒738-0034 廿日市市宮内877－２広島県立廿日市特別支援学校(2) 日時令和３年２月17日(水)から令和３年２月26日(金)までの平日(要予約)午前９時から午後４時までの間(正午から午後１時を除く。 )※ 必ず事前に連絡して，日時を予約すること。 ６ その他(1) 契約手続において使用する言語及び通貨日本語及び日本国通貨(2) 入札保証金及び契約保証金ア 入札保証金免除イ 契約保証金(ｱ) 県と締結した委託・役務業務契約を平成19年10月１日以降に解除され，その後，当該契約解除の要因となった契約種目の資格を入札参加資格要件とする県との契約を締結し，誠実に履行した実績がない者(ただし，契約解除の要因となった契約種目は，「19Ａ給食」の資格に限る。 )契約金額の100分の10以上の額を納付。 ただし，金融機関の保証をもって契約保証金の納付に代えることができる。 また，県を被保険者とする履行保証保険契約又は県を債権者とする履行保証契約を締結した場合は，契約保証金の納付を免除する。 (ｲ) (ｱ)以外の者免除(3) 入札者に求められる義務入札者は，契約を担当する職員から入札参加資格確認申請書等について説明を求められた場合は，自己の費用負担のもとでこれに応じなければならない。 (4) 入札の無効本公告に示した入札参加資格のない者による入札，入札に際しての注意事項に違反した入札，入札者に求められる義務を履行しなかった者による入札その他広島県契約規則第 21条各号に該当する入札は，無効とする。 (5) 契約における特約事項この入札による契約は，広島県議会における当該契約に係る令和３年度歳入歳出予算が成立したときをもって効力を生じるものとする。 また，令和４年度以降の当該契約に係る歳入歳出予算の減額又は削除があった場合は，県はこの契約を解除することができるものとする。 (6) 契約書作成の要否要(7) 調査協力入札者は，落札者となった場合において，契約を担当する職員から入札額に係る経費内訳書(一般競争入札事務処理要領別記様式第４号の２の書式による)の提出を求められたとき及び別記様式第４号の３(労働関係法令等の遵守義務に係る確認調査票)による調査が実施されたとき(再委託を行う場合は再委託先を含む。 )は，自己の費用負担のもとでこれに応じなければならない。 (8) その他入札説明書による。 ７ 問合せ先〒738-0034 廿日市市宮内877-2広島県立廿日市特別支援学校電話(0829)39-1995 ファクシミリ(0829)39‐6643 入 札 説 明 書広島県立廿日市特別支援学校 事務室(廿日市市宮内877-2)TEL:0829-39-1995 FAX:0829-39-6643業務名 令和３年～４年度広島県立廿日市特別支援学校給食調理業務 履行期間令和３年４月１日 から令和５年３月31日 まで履行場所廿日市市宮内877-2広島県立廿日市特別支援学校入札参加資格確認申請書提出期限令和３年２月26日(金)仕様書等に対する質問書提出期限令和３年３月２日(火) 入札日時令和３年３月10日(水)11時00分入札場所廿日市市宮内877-2広島県立廿日市特別支援学校注 意 事 項 契 約 事 項１ 入札参加資格確認申請書(以下「申請書」という。 )について(1) 入札参加希望者は，公告で定める入札参加資格要件に応じ，次に掲げる必要な書類を申請書に添付しなければならない。 ア 誓約書(2) 申請書及び前号に定める必要な書類(以下「申請書等」という。 )の作成に要する費用は,入札参加希望者の負担とする。 (3) 申請書等に虚偽の記載をした者については，指名除外措置を行うことがある。 (4) 申請書等の提出は，持参又は郵便等による。 郵便等による提出は，一般書留郵便，簡易書留郵便及び一般信書便事業者又は特定信書便事業者の提供するサービスでこれらに準じるものに限る。 (民間宅配事業者のいわゆる「メール便」はこれに当たらない。 )２ 仕様書及び図面(以下「仕様書等」という。 )について仕様書等に対する質問がある場合は，上記仕様書等に対する質問書提出期限までに，書面により提出すること３ 入札について(1) 次に該当する場合は，その入札は無効とする。 ア 入札に参加する者に必要な資格のない者が入札したとき。 イ 入札を取り消すことができる制限行為能力者の意思表示であるとき。 ウ 契約担当職員において定めた入札に関する条件に違反したとき。 エ 入札者が二以上の入札をしたとき。 オ 他人の代理人を兼ね，又は２人以上を代理して入札したとき。 カ 入札者が連合して入札したとき，その他入札に関して不正の行為があったとき。 キ 入札保証金が所定の額に満たないのに入札したとき。 ク 必要な記載事項を確認できない入札をしたとき。 ケ 再度の入札をした場合においてその入札が一であるとき。 コ 入札に際しての注意事項に違反した入札をしたとき。 (2) 落札者がないときは再度の入札をする。 ただし，無効な入札をした者は，再度の入札に参加することができない。 (3) 再度の入札は５回を超えないものとする。 (4) 入札執行についてア 代理人が入札する場合には，入札前にその代理権を証する書面(以下「委任状」という。 )を提出しなければならない。 ただし，有効期間の記載のある委任状をあらかじめ提出し，当該有効期間が入札の時期を含む場合は除く。 イ 入札執行中における入札辞退は，入札辞退届又はその旨を記載した入札書を，入札執行者に直接提出すること。 ウ 入札執行中は，入札執行者が特に必要と認めた場合を除くほか入札室の出入を禁じる。 エ 入札執行中は，入札者の私語，放言等を禁じる。 オ 入札室には，入札に必要な者以外は入室してはならない。 ４ 契約書について(1) 落札者は，契約担当職員から交付された契約書に記名押印し，落札通知を受けた日から５日以内に契約担当職員に提出しなければならない。 ただし，やむを得ない場合は，この限りではない。 (2) 契約書は３通作成し，各自その１通を保有するものとする。 (3) 契約書において，契約の相手方が課税事業者の場合，契約金額に併せて当該取引に係る消費税及び地方消費税額を明示するので，落札決定後，落札者は課税事業者又は免税事業者である旨(予定を含む。 )について直ちに届け出ること。 ５ その他落札者は，契約担当職員が必要と認める場合，一般競争入札事務処理要領に規定する別記様式第４号の２(経費内訳書)の作成及び別記様式第４号の３(労働関係法令等の遵守義務に係る確認調査票)による調査(再委託を行う場合は再委託先を含む。 )に協力しなければならない。 １ 広島県会計規則及び広島県契約規則に基づき執行する。 ２ 入札保証金□有 ■無３ 契約保証金公告に定めるとおり・ 平成19年 10月 1日以降に「19Ａ給食」の業務で契約解除され，その後当該契約種目の業務の履行実績がない者 有・上記以外の者 無４ 地方自治法第234条の3の規定に基づく長期継続契約 ■適用 □適用なし添 付 書 類■ 公告の写し■ 入札参加資格確認申請書の様式■ 誓約書の様式■ 入札書の様式■ 委任状の様式■ 契約書(案)■ 仕様書■ 仕様書等に対する質問書の様式■ その他〔入札辞退届〕 -1-仕 様 書１ 業務の目的給食業務の受託者は，(幼児)児童生徒に対する給食の趣旨を認識した上で，発注者の施設において，安全で十分な栄養と良好な嗜好性を有する学校給食(寄宿舎設置校にあっては寄宿舎食を含む。 以下同じ。 )業務を行うものとする。 ２ 用語の意義本仕様書における用語で「甲」とは発注者をいい，「乙」とは受注者をいう。 ３ 遵守事項乙は，業務の実施に当たり，関係法令や学校給食所管官庁及び部局の通達・通知，別記１｢標準作業書｣及び別記２「個別作業書」並びに次の事項を遵守しなければならない。 (１)甲が行う指示に誠意を持って従うこと。 (２)業務の履行場所が，障害のある(幼児)児童生徒が在籍する学校であることを十分に認識し，業務を行うこと。 (３)常に業務を円滑に実施するための研究努力を行うこと。 (４)常に調理技術の研鑚に努めること。 (５)業務遂行に際し，常に光熱水費のコスト低減及び環境への負荷の低減に努めること。 (６)衛生管理に努めること(「学校給食衛生管理基準」(平成21年文部科学省告示第64号)の趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図ること。 )。 (７)災害防止及び事故防止に努めること。 (８)受託責任者及び現場責任者は，甲が実施する学校給食に関する会議等に出席し，甲乙連携した業務推進に努めること。 ４ 業務内容乙は，甲が指定した食材を購入・使用し，契約書，本「仕様書」，別紙２「業務分担表」，別紙３「経費負担区分表」，別記１「標準作業書」及び別記２「個別作業書」(以下，「仕様書等」という。 )に従い給食業務を行うものとする。 甲が委託する業務内容は次のとおりとする。 (１)現場責任者及び業務従事者教育(２)施設設備等の維持管理(３)食品の検収・保管(４)下処理(５)(幼児)児童生徒の食数管理(６)調理作業(７)残菜等の処理(８)検食・展示食の実施(９)保存食の管理別紙１-2-(10)食事の配食・配缶・後片付け(11)食器・調理器具等の洗浄・消毒・保管・管理(12)(幼児)児童生徒の個に応じた給食実施への対応及び給食内容の充実(13)(幼児)児童生徒の食事調査(嗜好調査等)(14)給食を実施しない日の特別業務(15)食材購入を含め，前各号に付随する業務(16)その他別紙２「業務分担表」，別記１「標準作業書」及び別記２「個別作業書」に掲げる業務５ 業務の提示(手配)乙は，仕様書等のほか，次に掲げる甲の提示(手配)に基づき業務を行うこと。 また，提示(手配)後に，業務が円滑に実施されるよう打合せ等を行うものとする。 提示方法 内容 提示日 様式学校給食実施計画表 年間の給食実施計画別記２「個別作業書」による甲が別途定める月間予定献立表 月間の献立予定 〃 〃調理業務手配書１週間分の献立及び食数を１日毎に提示〃 〃調理業務変更手配書１日分の献立及び食数の最終提示〃 〃特別業務手配書給食実施日以外の日における業務提示〃 〃６ 業務実施体制(１)現場責任者ア 乙は，次の要件を全て満たす現場責任者を常駐させること。 (ア)栄養士法に定める栄養士又は調理師法に定める調理師で学校給食調理業務に精通した者であり，かつ，食品衛生責任者であること。 (イ)学校，病院又は福祉施設の集団給食業務に精通していること。 イ 現場責任者は，業務の円滑な運営のために甲と随時協議を行うとともに，業務の指導及び助言を行い，業務従事者の労務管理，研修，訓練，健康管理，施設設備の衛生管理等の業務に責任を負う者とすること。 ウ 乙は，現場責任者を定めた場合は，氏名・経歴並びに有資格者についてはその資格を，ただちに甲に通知すること。 (異動があった場合も同様とする。 )(２)業務従事者(現場責任者を除く。 )ア 乙は，業務の遅滞等が生じることがないように，業務を行うために必要な知識，技能及び経験を有する人員を常に業務実施場所に配置するとともに，頻繁な業務従事者の異動は行わないように努め，異動等により業務に支障が無いようにすること。 イ 乙は，調理師法に定める調理師を１名以上配置すること。 ウ 乙は，学校給食業務の経験者の配置に努めること。 (３)従業員名簿の作成乙は，従業員の氏名・経歴等を記載したものに，写真と健康診断書及び有資格者については資格を証する書類の写しを添付した従業員名簿を作成し，あらかじめ甲に提出すること。 (異-3-動があった場合も同様とする。 )７ 衛生管理別記１「標準作業書」によること。 ８ 現場責任者及び業務従事者教育(１)乙は，現場責任者及び業務従事者(以下「従業員」という。 )に対し，採用時及び定期的に，給食の質を高める技術の向上及び衛生管理などに関する教育研修について，あらかじめ計画を立て，甲にその計画を報告した後に実施し，研修終了後，研修日時，内容を報告すること。 なお，内容については，『学校給食衛生管理基準』の「学校給食調理員の標準的研修プログラム」を参考にすること。 (２)乙は，学校給食業務未経験者を配置する場合，事前に，その業務従事者に学校給食の実際について必要な教育を実施すること。 (３)乙は，学校給食の特性を認識の上，外部で実施される学習会や研修会等に従業員を積極的に参加させ質の向上に努めること。 ９ 施設等の利用及び維持管理(１)甲は，乙に対し業務上必要な施設設備の使用を許可するとともに，別紙リストの器具備品を無償で貸与するものとする。 なお，使用する作業場所は「建物配置図」及び「厨房・食堂平面図」のとおりとする。 (２)乙は，前号により使用する施設設備及び器具備品等を善良なる管理者の注意義務をもって維持管理し，乙の故意又は重大な過失により故障又は滅失(以下「故障等」という。 )が生じたときは，その修理購入費用は乙の負担とする。 (３)故障等の原因が，天災又は前号以外の事由によるときは，甲と乙が協議の上，負担区分を決定するものとする。 (４)甲は，乙が，業務を行うために必要な電話，ファクシミリ，パーソナルコンピュータ等を設置するときは，別記１「標準作業書」７の(４)による承認をした後，これに必要な場所を提供するものとする。 この場合において，その設置及び撤去並びに運用に係る経費の負担については，別紙３「経費負担区分表」に定めるもののほか，その都度甲が定める。 (５)上記の他については，別紙３「経費負担区分表」及び別記１「標準作業書」によること。 10 調理作業(食品の検収・保管，下処理，調理作業，残菜等の処理，(幼児)児童生徒の食数管理，検食・展示食の実施，保存食の管理及び食器・調理器具等の洗浄・消毒・保管・管理を含む)別記１「標準作業書」によること。 11 食事時間及び配食・配缶・後片付け別記２「個別作業書」によること。 12 従業員の服装及び規律(１)乙は，従業員に対し次に掲げる事項を遵守させること。 -4-ア 勤務中は定められた衣類を着用し，身体及び身の回りは常に清潔を心がけること。 イ 人との対応は礼儀正しく，懇切丁寧を旨とし，粗暴な言動があってはならないこと。 ウ 勤務中に飲酒及び喫煙をしてはならないこと。 また，緊急時以外の携帯電話の使用もしないこと。 エ 所定の場所・時間以外での飲食その他勤務の遂行を妨げるような行動をしてはならないこと。 オ 作業中は，厨房内に関係者以外の者を入れないとともに，作業に関係ないもの又は不必要なものを持ち込まないこと。 カ その他別記１「標準作業書」によること。 (２)乙の従業員は，甲の業務遂行に支障をきたすような行為をしてはならない。 その行為があった場合は，甲は乙に対して従業員の交替を求めることができるものとする。 13 (幼児)児童生徒の個に応じた給食実施への対応及び給食内容の充実別記１「標準作業書」によること。 14 (幼児)児童生徒の食事調査(嗜好調査等)別記１「標準作業書」によること。 15 定期協議甲と乙は，定期的に給食内容等についての協議を行うものとする。 また，乙は，現場責任者を協議へ参加させる(必要に応じ業務従事者を協議へ参加させる)こと等により，業務従事者に必要な連絡事項を周知徹底させること。 16 報告義務(１)乙は，作業に必要な各種帳票類・その他の書類の作成を行い，速やかに甲に提出すること。 (２)乙は，事故が発生したときは，直ちに適切な措置をとるとともに甲に報告し，その指示に従わなければならない。 (３)インシデント(見逃すと事故につながる出来事，「ヒヤリハット」とも言う。 )についても，甲に報告すること。 (４)事故やインシデントが発生した場合，乙は，今後，それらが生じないよう甲と協議し改善を図らなければならない。 (５)乙は前号の改善について，甲に改善報告書を提出するものとする。 17 緊急時の対応(１)乙は，業務作業前又は作業途中に非常事態が発生し，連絡を受けた場合は，直ちに必要な従業員を出勤させる等適切な措置を講ずること。 (２)乙は，停電，断水又はガス遮断等のアクシデントが発生した場合は，甲の指示に従い，業務に支障が生じないよう業務工程を工夫すること。 (３)乙は，天候等により休校となり，業務上又は管理上必要な場合は，必要な従業員を出勤させること。 -5-(４)乙は，その他，この仕様書等により難い事態が発生した場合は，速やかに甲に報告・協議するとともに業務に支障が出ないようにすること。 18 業務引継ぎ乙は，委託期間の始期及び終期には，甲の(幼児)児童生徒に対する給食の提供に影響が無いよう，甲が指定する業者と円滑に業務引継ぎを行うよう努めること。 19 事前調理実習乙は，給食開始日までに甲と協議し，給食が円滑に実施されるように，必要に応じ事前調理実習を行い，技術習得に努めること。 なお，事前調理実習に係る食材料費等の経費は乙が負担する。 20 食材購入(１)乙は，食材の安定供給及び食育のため，適切な者から，甲が指定した食材を購入するものとする。 なお，甲が食材の購入先も指定した場合は，乙は指定された者等から指定された食材を購入するものとする。 (２)乙は，別記２「個別作業書」６の「一食当たりの給食費，食数等」で定める各給食の単価から，甲が別途連絡する当該給食に要する主食や牛乳等の購入費用を差し引いた一人当たりの食材購入費を目安とし，甲が指定した食材を購入するものとする。 (３)乙が食材購入に要する費用について，各給食の一人一食当たりに係る日々の食材購入費は，前号で目安とした一人当たりの食材購入費を上回ってもよいが，甲の学校における年間での合計食材購入費は，各給食ごとに定める給食単価から甲が別途連絡する主食や牛乳等の購入費用を差し引いた単価に，その給食を提供した年間の食数を乗じた額を上回ってはならないものとする。 ただし，あらかじめ甲の承認又は指示を得たときはこの限りでない。 (４)甲が指定した食材では同項(２)で目安とした食材購入費の上限額を下回ることができないと乙が判断した場合は，乙は甲にその旨を申し出ることとする。 申し出を受けた甲は乙と協議を行い，改めて購入する食材を指定するものとする。 (５)乙は，缶詰，乾物，調味料等常温で保存可能なものを除き，食肉類，魚介類，野菜類等については，一回で使い切る量を購入するようにすること。 (６)乙は，食材の購入費用については，甲(甲が所管する学校諸費会計)に請求するものとする。 (７)乙は，前項に規定する請求費用については，乙が食材を購入した額と同額とすることとし，乙が食材を購入した額が明らかとなる書類を添付し，甲に請求するものとする。 21 その他(１)乙は，関係官公庁の調査等に協力すること。 (２)乙は，甲が別記２「個別作業書」を定める場合は，それに従い作業を行うこと。 (３)この仕様書に記載されていない事項については，甲と乙が誠意を持って協議し，決定するものとする。 -1-業 務 分 担 表区 分 業 務 内 容 甲 乙総 合□ 給食運営の総括 ◎□ 給食に関する会議等の開催・運営 ◎□ 関係部門との連絡・調整 ◎□ 官公庁，教育委員会へ提出する書類の作成 ◎ ○□ 業務履行確認 ◎ ◎□ 業務引継ぎ ○ ◎給 食管 理□ 献立の作成 ◎□ 食数の管理 ◎□ 栄養管理 ◎□ 残食量調査 ○ ◎□ 嗜好調査・喫食調査等の企画・実施(年2回～4回)◎ ○□ 給食関係帳簿の作成・整理及び報告 ◎給 食材 料□ 給食材料の選定 ◎□ 給食材料の調達 ◎□ 給食材料の検収・記録・報告 ○ ◎□ 給食材料の保管・在庫管理 ◎調 理□ 作業工程表・作業動線図の作成・報告 ◎□ 下処理 ◎□ 調理(アレルギー対応等の個別対応食や特別食の調理を含む)◎□ 二次調理(きざみ，ペースト等) ◎□ 検食・展示食 ◎ ○□ 配食・配缶・後片付け ◎□ 残菜・厨芥の回収・廃棄場所への運搬 ◎□ 残菜・厨芥の廃棄 ◎□ 点検・記録の作成(学校給食日常点検票等による温度湿度記録等)・報告◎□ 事前調理実習 ○ ◎(注)◎：業務主担当，○：業務副担当(業務主担当の責任のもと，業務に協力)別紙２-2-区 分 業 務 内 容 甲 乙施設・設備・器具等管 理□ 給食施設，設備の設置・改修 ◎□ 〃 管理(点検，清掃等) ◎□ 調理器具，食器等の修理・購入 ◎□ 調理器具，食器等の管理(点検，洗浄消毒等) ◎□ 配膳車の保守，管理 ◎衛生管理□ 衛生面の遵守事項の遵守 ◎□ 給食材料の衛生管理 ◎□ 施設・設備の衛生管理 ◎□ 従業員の清潔保持状況等の確認 ◎□ 保存食の採取・保存・記録・廃棄 ◎□ 直接納入業者に対する衛生管理の指示 ◎□ 衛生管理に関する記録の作成(学校給食日常点検票等)・報告◎□ 鼠族・昆虫の発生状況の確認 ◎□ 鼠族・昆虫の定期駆除 ◎□ 緊急対応を要する場合の指示 ◎研修等□ 調理従事者等に対する研修・訓練 ◎ ◎□ 研修・訓練結果報告書の作成・報告 ◎労 働安 全衛 生□ 健康診断の実施・報告・記録保管 ◎□ 検便の定期実施・報告・記録保管 ◎□ 従業員の健康状態の確認・報告・記録保管(毎日)◎□ 栄養教諭の検便実施・確認 ◎□ 事故防止策の策定 ◎ ◎(注)◎：業務主担当，○：業務副担当(業務主担当の責任のもと，業務に協力)- 1 -経 費 負 担 区 分 表区分 項目 甲 乙 備 考総合 光熱水費 ◎給食施設に係る官公庁提出書類作成に要する経費◎・学校として作成すべき書類作成に要するもの発注者等への提出書類作成に要する経費◎・関係官庁等への諸手続き料など受注者として作成すべき書類作成に要するもの(事務用品含む。 また，万一発生した場合は，速やかに甲へ報告すること。 (５)調理終了後の食品は衛生的な容器に入れふたをするなどして，他からの二次汚染を防止する等，衛生的な取扱いに注意すること。 (６)乙は，甲が作成した献立に基づき，甲が選定した食材で調理すること。 (７)調理に当たり，現場責任者は，甲の栄養教諭又は学校栄養職員と打ち合わせの上，乙の業務従事者に作業内容を周知徹底し，確実に実施されたことを確認すること。 (８)調理は，当日行うこと。 また，加熱調理を基本とし，調理後の食品は適温の物を提供し，調理終了後から２時間以内に喫食できるように行うこと。 (９)調理課程において，万一食品の不良・量の過不足を生じた場合は，甲に報告し，責任を持って速やかに対応すること。 (10)作業工程表・作業動線図に基づいた作業をすることにより，作業を衛生的，効率的に行うこと。 (11)食肉類及び魚介類，卵は他の食品を汚染しないよう専用の容器，調理用機器・器具類で調理すること。 (12)食材は，必要以上に水に浸さないようにすること。 (13)食品の色彩や風味，食感等を損なわないよう，加熱処理時間等を考慮すること。 (14)新規メニューの調味は，分量の変更も考慮に入れて慎重に行い，甲と調整のうえ行うこと。 (15)加熱処理した全ての食品については，釜ごと，ロットごとに中心温度計を用いるなどにより，中心部が75℃で１分間以上(二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85～90℃で90秒間以上)又はこれと同等以上の殺菌温度まで加熱されていることを確認し，その温度と時間を記録すること。 -6-(16)加熱調理後冷却する必要がある食品については，食中毒菌等の発育至適温度帯の時間を可能な限り短くするよう，冷却機等を用いて温度を下げ，二次汚染や乾燥が起こらないよう蓋をする等して，また常温放置しないよう冷蔵庫等で保管すること。 なお，加熱終了時，冷却開始時及び冷却終了時の温度と時間を記録すること。 (17)料理の混ぜ合わせ(和えものやサラダ等)，配食，盛りつけ等に際しては，必ず清潔な場所で，清潔な器具を使用するとともに，料理に直接手を触れないようにすること。 (18)和えものやサラダについては，各食品を調理後速やかに冷却機等で冷却を行った上で，冷却後の二次汚染に十分注意し，乾燥が起こらないよう蓋をする等して，冷蔵庫等で保管し，和える時間をできるだけ配食の直前にするなど，適切な温度管理や給食までの時間の短縮を図ること。 やむを得ず水で冷却する場合，直前に使用水の遊離残留塩素が0.1㎎/Ｌ以上であることを確認し，その時間・濃度を記録すること。 (19)加熱調理食品にトッピングする非加熱調理食品は，直接給食する非加熱調理食品と同様の衛生管理を行い，トッピングする時期は提供までの時間が極力短くなるようにすること。 (20)マヨネーズは，学校で作らないこと。 (21)缶詰の使用に際しては，缶の状態，内壁塗装の状態等に十分注意すること。 (22)ふきんは使用せず，ペーパータオルを使用すること。 (23)エプロン・履物等は作業区分毎に使い分け，色分けするなどして明確にすること。 保管の際は作業区分毎に区別し，衛生管理に配慮すること。 (24)配食は，配食表に基づいて計量し，適正に行うこと。 ６ 残菜等の処理(１)残菜・厨芥等は，十分水切りを行った後，所定の容器に保管して汚染及び汚臭が発生することのないよう注意して衛生的に取り扱うこと。 (２)返却された残菜は，非汚染区域内に持ち込まないこと。 (３)残菜・厨芥，ダンボール，缶，ビン等の分別は，適正に行い甲が指定した場所に運搬し，衛生的に置いておくこと。 (４)廃油は，甲の指示に従い，甲が指定した処理業者に協力すること。 ７ 施設等の利用及び維持管理(１)施設設備管理ア 給食関係施設内における電気，ガス，水道の使用後のスイッチ，元栓，水栓の確認及び出入り口等の施錠は確実に行い，施設安全点検表により安全を確認し，記録すること。 イ 調理用機器等の主要な設備は，その取扱い要領を使用者によく説明し，故障や事故等が起きないよう保守管理に努め，作業後毎日点検すること。 ウ 調理用機器の故障により業務の進行が遅延しないように，予めメンテナンス業者の連絡一覧表を常備しておくこと。 エ 調理用機器等に異常が認められたときは，速やかに甲に報告すること。 (２)器具備品管理食器，トレイ，調理器具等は，使用に際しては正しく衛生的に丁寧に取り扱うこと。 また，不足することのないように管理すること。 -7-(３)施設設備等の損傷ア 調理用の機器・器具については，個々にその取扱い要領を掲示，若しくは供覧し，操作ミスによる機器の損傷並びに作業事故の防止に備えること。 イ 操作ミス又は乱雑な取扱いによる施設，設備又は器具備品の損傷及び施設の破損は，乙の費用を持って修理・修繕を行うこと。 (４)機器等の持ち込み調理用の機器・器具については，甲の貸与したものを使用することとし，それ以外のものを持ち込み使用する場合は，甲の承認を得ること。 ８ (幼児)児童生徒の食数管理(１)学校給食業務を円滑かつ正しく行うための食数把握業務に協力すること。 (２)乙は，甲が既定の時間に情報を収集し集計を行った食数で，給食を提供すること｡また，緊急の食数変更があった場合には，それにより給食を提供すること。 ９ 検食・展示食の実施(１)調理した給食については，個別作業書で定める時間までに準備し，甲の検食を受けること。 (２)検食の配食・後片付けについては，甲の指定する場所までとし，(幼児)児童生徒の食事時間の30分前までに検食簿を添えて配膳すること。 (３)検食の評価は，献立・調理方法等に反映させること。 (４)展示食がある場合は，１食分の給食を甲が指定する場所に展示し，回収を行うこと。 10 保存食の管理(１)保存食は，毎食ごと確保しておくこと。 (２)保存食は，原材料及び調理済食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器(原材料は使い捨てのビニール袋，調理済み食品は保存食用容器)に密封して入れ，専用冷凍庫に－20℃以下で２週間以上保存した上で廃棄すること。 なお，納入された食品の製造年月日又はロットが違う場合は，それぞれ保存すること。 (３)保存食器は，必ず洗浄及び消毒を行うこと。 (４)原材料については，特に洗浄・消毒を行わず，購入した状態で保存すること。 なお，作業者の素手や汚染された器具等で触れることなく，作業に使用する包丁なども食品毎に洗浄・消毒を行い，相互汚染を防ぐこと。 但し，卵については，全てを割卵し，混合したものから50g程度採取し保存すること。 (５)保存食については，食材料及び調理済食品が確実に保管されているか，また，廃棄した日時を記録すること。 (６)使用水について日常点検で異常を認め，又は残留塩素濃度が基準に満たない場合は，再度測定し残留塩素濃度が基準を満たしていることを確認した上で作業を行い，使用水１Ｌを－20℃以下で２週間以上保存食用の冷凍庫で保存すること。 また，再測定の結果，基準に達しない場合は，甲に報告し，甲の指示を受けること。 (７)甲が保存食の提供を求めた場合は，これに応じること。 -8-11 食事時間及び配食・配缶・後片付け(１)配食・配缶は適温に努めるとともに，料理の味を損なわないように短時間での配食・配缶に心がけること。 (２)配食・配缶は指定された場所に運搬し，教員又は(幼児)児童生徒に確実に引き渡すこと。 (３)万一，配食・配缶が遅れた場合は，それに合わせて後片付け開始時間を遅くすること。 (４)後片付けは食器等の数量を確認の上，指定された場所から行うこと。 (５) 後片付け開始時間に回収できなかった残菜については甲の指示に基づき適宜処理を行うこと。 ９月29日～９月30日 12月24日～１月６日３月19日～３月31日 13 日・給食実施日以外の特別業務日は含めていない。 *３月に入学者選抜のため1日臨時休校となる日がある。 (現時点では７日を空白としているが決定ではありません。 )17 日16 日18 日18 日21 日20 日22 日14 日4 日令和３年度 学校給食実施計画表15 日18 日様式１(kcal)牛乳ぎゅうにゅう塩しお昆布こんぶ小しょう543中ちゅう・高こう720小しょう584さといも 中ちゅう・高こう772牛乳ぎゅうにゅうみそ 小しょう565中ちゅう・高こう豚肉ぶたにく 775小しょう543さつま揚あげ 中ちゅう・高こう744牛乳ぎゅうにゅう豆乳とうにゅう小しょう561中ちゅう・高こう生なまクリーム748牛乳ぎゅうにゅう茎くきわかめ 小しょう鶏肉とりにくみそ569油揚あぶらあげ 中ちゅう・高こう782牛乳ぎゅうにゅう小しょう高野こうや豆腐どうふ 554油揚あぶらあげ 中ちゅう・高こう747牛乳ぎゅうにゅううずら卵たまご小しょう625中ちゅう・高こう鶏肉とりにく 840牛乳ぎゅうにゅう油揚あぶらあげ 小しょう573中ちゅう・高こう758牛乳ぎゅうにゅうちりめん 小しょう573中ちゅう・高こう764牛乳ぎゅうにゅう小しょう560中ちゅう・高こう772食塩しょくえんのとりすぎは，高血圧こうけつあつの原因げんいんとなります。 学校がっこう給食きゅうしょくでも，健康けんこうを意識いしきした食生活しょくせいかつを送おくることができるよう，１日にちの目標量もくひょうりょうの1/3未満みまん(2ｇ～2.5ｇ未満みまん)に定さだめられています。 料理りょうりに牛乳ぎゅうにゅうを活用かつようする乳にゅう和食わしょくは，減塩げんえんでもおいしく食たべることができる，新あたらしい和食わしょくとして注目ちゅうもくされています。 牛乳ぎゅうにゅう ごはん 高野こ う や豆腐ど う ふのから揚あげ おひたし 乳にゅう和食わし ょくみそ汁し る レモンゼリー三温糖さんおんとう でんぷん にんじん たまねぎ油あぶら じゃがいも しめじ だいこんみそ レモンゼリー ねぎ明治めいじ22(1889)年ねん，山形県やまがたけんの小学校しょうがっこうで，全国ぜんこくで初はじめて給食きゅうしょくが出だされました。 お弁当べんとうを持参じさんできない子供こどもたちに昼食ちゅうしょくを用意よういしたのが給食きゅうしょくの始はじまりです。 当時とうじのメニューは「おにぎり，塩しおざけ，菜なの漬物つけもの」でした。 三温糖さんおんとう ごま油あぶらごぼう こんにゃくごま さといも だいこん しいたけ麦むぎごはんグリンピース 白桃はくとう缶かんみかん缶かん パイン缶かん大豆だいずじゃがも豆乳とうにゅうゼリーごはんチキンハム22金きん木もく金きん牛肉ぎゅうにく21木もく鶏肉とりにく牛乳ぎゅうにゅう ツイストパン チキンビーンズ 切干きり ぼし大根だい こんのサラダ20水すい鮭さけ 豆腐とうふ茎くきわかめ ちりめん18月げつ【食育しょくいくの日ひ】【学校がっ こう給食きゅうしょく週間しゅうかん①】牛乳ぎゅうにゅう 麦む ぎごはん 鮭さ けの塩焼し お やき 茎く きわかめの和あえ物も の けんちん汁じ るヨーグルト【学校がっ こう給食きゅうしょく週間しゅうかん②】牛乳ぎゅうにゅう カレーライス フルーツ杏あ ん仁に ん牛乳ぎゅうにゅう 小型こ が たコッペパン いちごジャム やきそば 鶏肉とり にくとうずら卵たまごのスープ煮に黄きの食品しょくひんじゃがいも19火か豚肉ぶたにく8金きん12鶏肉とりにく牛乳ぎゅうにゅう 小型こ が たパインパン カレーうどん マーミナーチャンプルー火か水すい151413１月分 が つ ぶ ん 給食 きゅうしょく献立 こ ん だ て予定 よ て い表ひょう広島県立ひろしまけん りつ廿日市は つ か い ち特別とく べつ支援し え ん学校がっ こうエネルギー一口ひと くちメモ冬休ふゆやすみが終おわりました。 休やすみ中ちゅうは元気げんきに過すごすことができましたか？元気げんきっこサラダは，「りっちゃんのサラダ」というお話はなしの中なかで，主しゅ人公じんこうのりっちゃんがお母かあさんが元気げんきになるように考かんがえて作つくった栄養えいよう満点まんてんのサラダです。 残のこさずいただきましょう。 体からだをつくる献こ ん 立だ て 名め い主おも な 材ざい 料りょう赤あかの食品しょくひん緑みどりの食品しょくひん熱ねつや力ちからのもとになる 体からだの調子ちょうしをととのえる油あぶら 三温糖さんおんとう日付ひ づ けきゅうり キャベツロールパン米粉こめこグリンピース コーン 鶏肉とりにく7チキンハム木もくあさり かつお節ぶし三温糖さんおんとう ごまぶりは，成長せいちょうするにつれて名前なまえが変かわる出世魚しゅっせうおです。 縁起えんぎがいいため，お正月しょうがつによく食たべられます。 また，八寸はっすんは，広島県ひろしまけんの郷土きょうど料理りょうりです。 八寸はっすん(約やく24㎝)の大おおきさの器うつわに盛もりつけて出だしたことから，この名前なまえがついたそうです。 お正しょ月等うがつなど，人ひとが集あつまるときに作つくられてきました。 みかんごはんいんげん ごぼうこんにゃく しいたけチャンプルーとは沖縄おきなわの方言ほうげんで「まぜこぜにした」というような意味い みで，野菜やさいや豆腐とうふに限かぎらず様々さまざまな材料ざいりょうを一緒いっしょにして炒いためます。 ゴーヤを使つかうとゴーヤチャンプルーといいますが，もやしを使つかうとマーミナーチャンプルーといいます。 油あぶら カレールウ三温糖さんおんとう ごま油あぶらだいこん にんじんパインパン小松菜こ ま つ なちりめんは，いわしの稚魚ちぎょをゆでて，天日等てんぴなどで干ほしたものです。 平たいらに広ひろげて干ほしているときの様子ようすが，細こまかいしわをもつ絹織物きぬおりもののちりめんに似にていることからこの名前なまえがついたといわれています。 骨ほねを丈夫じょうぶにするカルシウムが多おおく含ふくまれています。 たまねぎ にんじんマッシュルーム丸形まるがたパンもやし キャベツ豆腐とうふ中華ちゅうかめん 油あぶらエリンギ しめじ鶏肉とりにくキャベツ たまねぎにんじん しいたけ米粉こめこレモン果汁かじゅう油あぶら 三温糖さんおんとうごはんアイスクリームうどんごはんコッペパン ジャムごはん ほうれん草そう もやしたまねぎ にんじんねぎ もやし牛乳ぎゅうにゅう ロールパン クラムチャウダー 元気げ ん きっこサラダチキンカツチキンウインナー牛乳ぎゅうにゅう ごはん おでん ごま和あえハニレモ煮に のり佃煮つく だに【リクエスト献立こん だて】牛乳ぎゅうにゅう きのこごはん みそ汁し る アイスクリーム牛乳ぎゅうにゅう 【行事ぎょ うじ食しょく お正月しょうがつ】牛乳ぎゅうにゅう ごはん ぶりの照てり焼やき紅白こう はくなます 八寸はっ すん みかん【リクエスト献立こん だて】牛乳ぎゅうにゅう セルフチキンカツバーガー(丸形まる がたパン チキンカツ キャベツ ソース) クリームスープ牛乳ぎゅうにゅう のり佃煮つくだに豆腐とうふ枝豆えだまめ 白菜はくさい たまねぎチキンカツは，高等部こうとうぶ３年生ねんせいのリクエストです。 今月こんげつから卒業そつぎょうまでの間あいだ，高等部こうとうぶ３年生ねんせいのリクエスト給食きゅうしょくを実施じっししていきますので楽たのしみにしていてください。 今日き ょうはセルフバーガーです。 チキンカツとキャベツ，ソースを丸形まるがたパンにはさんで食たべましょう。 ほうれん草そうさつまいもじゃがいもキャベツは世界せかいで最もっとも古ふるい野菜やさいの一ひとつといわれています。 日本にほんでも大根だいこんの次つぎに収穫量しゅうかくりょうが多おおい野やさ菜いです。 体からだの調子ちょうしを整ととのえてかぜ等などを予防よぼうするビタミンCや，胃腸いちょうの働はたらきを助たすけるビタミンUも多おおく含ふくまれています。 でんぷん ごまツイストパンじゃがいも学校がっこう給食きゅうしょくでは，昭和しょうわ51(1976)年ねんごろから米べい飯はん給食きゅうしょくが開始かいしされました。 月つき１回かい程度ていどだった米べい飯はん給食きゅうしょくも今いまでは、週しゅう３回かい程度ていど実施じっしできるようになりました。 当時とうじも今いまも，カレーライスは人気にんきメニューの一ひとつです。 豆腐とうふじゃがいもハニレモ煮には，平成へいせい27年度ねんどのひろしま給食きゅうしょくです。 かぜを予防よぼうしたり，美肌びはだ効果こうかのあるビタミンＣが多おおく含ふくまれている，さつまいもやレモンを使つかっています。 さらにさつまいもには，おなかの調子ちょうしを整ととのえる食物しょくもつせんいも多おおく含ふくまれています。 さつまいもぶり牛肉ぎゅうにく かつお節ぶしうずら卵たまごだいこん にんじんこんにゃく キャベツほうれん草そう にんじんほうれん草そう もやし白菜はくさいは今いまが旬しゅんの野菜やさいです。 寒さむさが厳きびしくなるほど，芯しんの部分ぶぶんが甘あまくなりおいしくなります。 かぜ等などを予防よぼうするビタミンＣが多おおく含ふくまれています。 また，アイスクリームは，高等部こうとうぶ３年生ねんせいのリクエストです。 ワゴンに入いれていませんので，食たべる時ときに食堂しょくどうへ取とりに来きてください。 青あおのり粉こ 煮干に ぼし粉こ油あぶらたまねぎ にんじんごま マーマレード三温糖さんおんとう でんぷんキャベツ にんじんヨーグルト油あぶら カレールウたまねぎ にんじんたまねぎ にんじんセロリー 夏なつみかん缶かんグリンピース もやしねぎトマト缶かん キャベツ切干きりぼし大根だいこん レモン果汁かじゅう油あぶら 三温糖さんおんとうピーマン パセリ♪♪♪♪♪様式２(kcal)黄きの食品しょくひん１月分 が つ ぶ ん 給食 きゅうしょく献立 こ ん だ て予定 よ て い表ひょう広島県立ひろしまけん りつ廿日市は つ か い ち特別とく べつ支援し え ん学校がっ こうエネルギー一口ひと くちメモ体からだをつくる献こ ん 立だ て 名め い主おも な 材ざい 料りょう赤あかの食品しょくひん緑みどりの食品しょくひん熱ねつや力ちからのもとになる 体からだの調子ちょうしをととのえる日付ひ づ け様式２牛乳ぎゅうにゅう鶏肉とりにく小しょう568がんす ちりめん 中ちゅう・高こう油揚あぶらあげ823牛乳ぎゅうにゅうひじき 小しょう606中ちゅう・高こう834牛乳ぎゅうにゅうつくね 小しょう564みそ 中ちゅう・高こう777牛乳ぎゅうにゅうキャベツ きゅうり 小しょう573鶏肉とりにく中ちゅう・高こう763牛乳ぎゅうにゅうみそ 小しょう563チキンハム 中ちゅう・高こう760＊ ＊ マークのある日ひの12時じ15分ふ んごろ放送ほ う そ うをかけます。 【個別こ べ つ対応た い お うについて】 → 詳く わしくは，該当が い と う児童じ ど う生徒せ い との保護者ほ ご し ゃに配付は い ふしている個人こ じ ん別べ つ連絡れ ん ら く票ひょうで御ご確認か く に んください。 ・アレルギー対応た い お うは，原則除去食げ ん そ く じ ょ き ょ し ょ くでの対応た い お うとなりますが，調理ち ょ う りを伴ともなわないもの(ケーキ，ヨーグルト等な ど)については， 代替だ い た い食しょくで対応た い お うする場合ば あ いがあります。 ・ペースト食しょくは，普通ふ つ う食しょくと一部い ち ぶ内容な い よ うが異こ となる場合ば あ いがあります。 まめで健康けん こうに暮くらせますようにという意味い みが込こめられています。 昔むかし，いわしを田たの肥料ひり ょうにしていたことから，豊作ほう さくをもたらすという意味い みがあります。 腰こ しが曲まがるまで長生な が いきをするように等な ど，長寿ちょうじゅの意味い みがあります。 七草な な く さがゆを食たべましょう 七草なな くさとは，１月が つ７日に ちの朝あ さに春は るの七草なな くさを入いれたおかゆを食たべて１年ね んの健康けん こうを祈い のる風習ふうしゅうです。 【学校が っ こう給食きゅうしょく週間しゅうかん③リクエスト・かみかみ献立こ ん だて】牛乳ぎゅうにゅう 黒糖こく とうパン くじらの竜田揚た つ た あげ レモン和あえ トクトクポトフしめじ こんにゃくいんげん もやし油揚あぶらあげ豆腐とうふもやしにんじんしめじ ごぼうねぎ 白菜はくさいレモン果汁かじゅう かぶだいこん にんじんグリンピース物資ぶ っ し購入こうにゅう等とうの都合つ ご うにより，献立こ ん だ てを変更へ ん こ うすることもありますので，御ご了承りょうしょうください。 【リクエスト献立こん だて】牛乳ぎゅうにゅう ごはん さばの塩焼し お やき いもいもサラダ みそ汁し る ぶどうゼリーくじらの竜田揚た つ た あげ 油あぶら 三温糖さんおんとうじゃがいもごま油あぶらパンナコッタ かずのこは，ニシンの卵巣らん そう。 たくさん卵たまごがあるので，子孫し そ ん繁は ん栄え いの意味い みがあります。 おせち料理 り ょ う りの由来 ゆ ら い おせち料理りょ うりとは，もともと五ご節句せ っ く等な どの節目ふ し めに，神様かみ さまにお供そ なえした料理りょ うりのことをいいました。 本来ほん らいは五ご節句せ っ くの時と きに作つ くられていましたが，今い までは正月しょうがつのみに作つ くられるようになりました。 27水すいごはんさば28木もくでんぷんじゃがいも黒糖こくとうパンぶり【地場じ ば産さ ん物ぶ つ】牛乳ぎゅうにゅう ごはん ぶり大根だい こん とり団だ ん子ご汁し る三温糖さんおんとう29さつまいも ゼリー26火か豚肉ぶたにく チキンハム大豆だいず【ひろしま給食きゅうしょく】牛乳ぎゅうにゅう 広島ひろ しまちらし寿司ず し(酢す飯め し)さつま汁じ る 広島ひろ しまレモンのチーズパンナコッタ【リクエスト献立こん だて】牛乳ぎゅうにゅう 小型こ が たセサミパン ミートビーンズスパゲティ ひじきのマリネ牛肉ぎゅうにく月げつ錦糸きんし卵たまご みそ金きん25しいたけ だいこんくじらの竜田揚た つ た あげは，高等部こうとうぶ３年生ねんせいのリクエストです。 くじら肉にくは，高こうたんぱく，低てい脂肪しぼう，低てい価格かかくだったことから，大切たいせつな栄養えいよう源げんとして昔むかしの学校がっこう給食きゅうしょくではよく使つかわれていました。 かみごたえがあるので，しっかりよくかんで食たべましょう。 スパゲティは，高等部こうとうぶ３年生ねんせいのリクエストです。 スパゲティは，イタリアの麺めんで，日本にほんでとれる小麦粉こ む ぎ こと違ちがって，かたいデュラム小麦こむぎという小麦こむぎから作つくられます。 イタリアでは小麦こむぎから作つくられる食品しょくひんのことをパスタと言いいます。 約やく300種類しゅるい以上いじょうあり，スパゲティもパスタの一ひとつです。 広島県ひろしまけん産さんぶりを活用かつようした給食きゅうしょくです。 新型しんがたコロナウイルスにより，外食需要がいしょくじゅようが減少げんしょうし，出荷しゅっかに影えい響きょうが出でている広島県ひろしまけん産さんぶりを，学校がっこう給食きゅうしょくに無償むしょうで提供ていきょうしていただきました。 今日きょうは，今いまが旬しゅんの大根だいこんと一緒いっしょにぶり大根だいこんを作つくりました。 あぶらののったおいしいぶりを味あじわっていただきましょう。 広島ひろしまちらし寿司ず し，広島ひろしまレモンのチーズパンナコッタは，今年度こんねんどのひろしま給食きゅうしょくです。 広島県ひろしまけん産さんの食材しょくざい(がんすやちりめん，広島ひろしま菜な漬づけ，レモン果汁かじゅう)が入はいっています。 身近みじかな食材しょくざいを使つかったひろしま給食きゅうしょくを味あじわっていただきましょう。 マヨネーズたまねぎ しめじじゃがいもきゅうり にんじんだいこん ねぎごはん さといもいもいもサラダは，高等部こうとうぶ３年生ねんせいのリクエストです。 じゃがいも，さつまいも，さといもの３種類しゅるいのいもが入はいっています。 かぜ等などを予防よぼうする働はたらきのあるビタミンCや、おなかの調子ちょうしを整ととのえる食物しょくもつせんいが多おおく含ふくまれています。 さつまいも三温糖さんおんとう でんぷんセサミパンスパゲティたまねぎ にんじんキャベツ油あぶらしめじ ほうれん草そう酢す飯めし広島ひろしま菜な漬つ みつば ねぎにんじん ごぼう 白菜はくさい♪♪♪♪校 長 教 頭 栄養教諭 責任者調理業務手配書及び変更手配書(変更箇所は赤字) 給食実施予定食数児童 83 児童生徒 職員 計 きざみ食生徒 124 1 小学部職員 62 62 2重 1重職員 134 2 小学部児童 72 72 3 4 4保存 2 3 中１ 18 6 244 中3 10 4 145 中2-1 5 2 7牛乳 1 327 327 6 中2-2・3 10 4 14ごはん 1 342 342 7 中1・2重複 4 6 10 18 中3重複 4 10 14 1(冷)ぶりの照り焼き50ｇ 1 317.5 83食 給食会90食 国産 9 高1-1 7 3 10(冷)ぶりの照り焼き60ｇ 1 317.5 259食 給食会270食 国産 10 高1-2 8 2 1011 高1-3・4 9 4 13だいこん 40 12700 13ｋ 丸美弁当 国産 12 高2-1 6 2 8にんじん 15 4762.5 5ｋ 丸美弁当 国産 13 高2-2 7 2 9米酢 3 952.5 900ｇ 14 高2-3 6 2 8三温糖 2.8 889 880g 15 高2-4・5・6 7 8 15 2塩 0.3 95.25 90ｇ 16 高3-1 6 3 9白すりごま 1 317.5 300ｇ 17 高3-2 6 3 918 高3-3 7 5 12(冷)鶏もも角切り 30 9525 10ｋ 給食会 国産ＩＱｆ 19 給食(丸美)＋校長 6 6(冷)いんげんカット 5 1587.5 1.5ｋ ニシムラ 国産カットだいこん 35 11112.5 12ｋ 丸美弁当 国産にんじん 15 4762.5 5ｋ 丸美弁当 国産(冷)乱切りごぼう 15 4762.5 5ｋ 給食会 国産IQF 192 134 326 3 6 6(冷)さといも 30 9525 10ｋ ニシムラ 国産SSサイズ板こんにゃく 15 4762.5 5ｋ 給食会 県内産原料使用(乾)しいたけスライス 1 317.5 300ｇ 給食会 県内産スライス豆腐 25 7937.5 8ｋ 丸美弁当 国産 行事・連絡事項料理酒 0.7 222.25 200ｇみりん風 2.5 793.75 800ｇ濃口しょうゆ 4 1270 1.2ｋ 給食会1本三温糖 1.5 476.25 450ｇかつお節 2 635 600ｇ ニシムラ500ｇ 大田花かつおだし昆布 1 317.5 300ｇ 給食会１ｋ 食器具水 60 19050 19ｋ ( 〇 )はし ( )スプーン ( 〇 )茶椀 ( 〇 )小椀 ( )丼 ( ○ )皿 ( ○ )盆みかん 1 317.5 328個 丸美弁当340食 国産Sサイズ ( ○ )おたま ( ○ )おたま ( 〇 )しゃもじ ( 〇 )トング ( )ガング ( 〇 )手袋配缶容器 ( )ボール小 ( )ボール中 ( )ボール大 ( )バット ( )食缶 ( )食缶総括事務長食 数343換算人数317.5区 分食品名一人分量 (ｇ)純使用量 (ｇ)使用量 単位参考業者名341合計献立調理に関する手配事項備考ペースト食令和３年 １月 ８日(金) 食数牛乳 ごはん ぶりの照り焼き 紅白なます 八寸 みかん 合計十保存食計規格等 切り方等・中心温度の確認・二次汚染の防止小3○○，小6○○，高2-4○○・・・ぶりの照り焼きなし＊紅白なますのみ平皿へ配食してください。 小1〇〇(刻み)，小6○○(一重)…こんにゃく除去小1○○(刻み)…みかんきざみ・ペースト・・・みかんジュースで対応(要給食会で国産みかんジュース1ℓ注文)様式３時間 担当：搬入日･時間 数量 鮮度 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良保存した献立牛乳 ごはん ぶりの照り焼き 紅白なます 八寸 みかん月 日 ( )廃棄分保存食調理日良･不良(冷)ぶりの照り焼き50ｇ牛乳 チチヤｽ乳業 良･不良保存食記録食品名検 収 記 録産地及び製造会社 包装 品温 賞味期限良･不良ごはん 越智製パン 良･不良(冷)ぶりの照り焼き60ｇ良･不良良･不良にんじん 良･不良だいこん 良･不良米酢三温糖 良･不良良･不良白すりごま 良･不良塩 良･不良(冷)鶏もも角切り 良･不良良･不良だいこん 良･不良(冷)いんげんカット 良･不良にんじん(冷)乱切りごぼう 良･不良良･不良板こんにゃく 良･不良(冷)さといも 良･不良(乾)しいたけスライス豆腐 良･不良良･不良みりん風 良･不良料理酒 良･不良濃口しょうゆ三温糖 良･不良良･不良だし昆布 良･不良かつお節 良･不良水良･不良良･不良みかん 良･不良採取者検 収 簿 及 び 保 存 食 記 録 簿献立実施日 令和３年 １月 ８日(金)良･不良良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 / : 良･不良 良･不良良･不良良･不良良･不良良･不良良･不良令和 年 月 日担当者令和 年 月 日( )(：～：) ※ 詳細は別途口頭提示廿日市特別支援学校特 別 業 務 手 配 書清掃場所・内容など 受注者記入欄様 式 ４(令和２年５月１日現在)○調理用設備一覧 (R3.2月現在) 廿日市特別支援学校名称 規格 数量 使用場所 購入年度1 検収台 中西製作所 STK-1200 875 700 800 2 検収室 Ｈ262 作業台 中西製作所 STK-500 675 620 800 1 下処理室 Ｈ263 流し 三漕シンク水槽 シングルレバー混合栓*3 2100 750 800 1 下処理室 Ｈ264 冷凍冷蔵庫 冷凍庫 福島工業 ARD-154FMD 800 1500 1890 1 検収室 Ｈ305 戸棚 食品保管庫 マルゼンBDS-126 1200 600 1800 1 検収室 Ｈ306 物置棚 不明 600 1800 1800 1 食品庫 Ｓ497 物置棚 不明 600 1800 1800 1 食品庫 Ｓ498 作業台 食器消毒器付調理台 名城製作所 MET-156B 1505 755 810 1 厨房 Ｈ309 作業台 ステンレス作業台 830 350 830 1 厨房 Ｈ1110 釜 ガス回転釜GHSL-30 110L 径1020 径1020 850 1 厨房 Ｈ2211 釜 ガス回転釜 服部工業GHS-30 110L 径1338 径1020 805 1 厨房 Ｈ3012 こんろ ガステーブルバーナー３ケ 1500 750 800 1 厨房 Ｈ713 食器消毒器 殺菌灯付マグネットドア 660 1600 500 1 厨房 Ｓ6314 食器消毒器 殺菌灯付マグネットドア 660 1600 500 1 厨房 Ｓ6315 食器消毒器 電気式扉両面式 2014 950 1890 1 厨房 Ｈ1016 食器消毒器 電気式扉両面式 1360 950 1890 1 厨房 Ｈ1017 洗浄機 食器洗浄機 3000 750 1300 1 厨房 Ｈ418 スチコン ガス式コンビオーブン ﾗｼｮﾅﾙ CMP201G 1000 773 1800 1 厨房 Ｈ3019 ブラストチラー ホシザキ製HBC-12A3 840 840 1855 1 厨房 Ｈ2820 流し 一漕シンク水切付き 1505 755 810 1 厨房 Ｈ821 流し 舟形 1400 750 800 1 厨房 Ｈ822 流し 二漕シンク水槽 650 640 290 1 厨房 Ｈ1023 流し 一漕シンク水槽 650 640 290 1 厨房 Ｈ1024 流し 一層シンク水槽 1200 700 800 1 厨房 Ｈ3025 流し ステンレス流し台 1250 700 760 1 厨房 Ｈ1126 フライヤー 日本調理機製 FGM-75 880 800 960 1 厨房 Ｈ1727 冷蔵庫 福島 KIRD－５０RM－F 1490 800 1950 1 厨房 Ｈ2128 冷凍冷蔵庫 冷凍庫 福島 URD-22FM1 620 800 1900 1 厨房 Ｈ2229 運搬車 ＳＵＳ-430リフト用 450 740 840 1 厨房 Ｓ6130 運搬車 ステンレス製 600 900 800 1 厨房 Ｓ6331 運搬台 厨房用運搬車 MWUD-096 960 660 825 1 厨房 Ｈ2132 野菜切断機 日本調理機 VA-20 650 782 1010 1 厨房 Ｈ1933 ラック 1050 450 1900 1 厨房34 ワゴン ワゴン 600 900 800 1 厨房35 ワゴン ワゴン 600 900 800 1 厨房36 消毒器 サラヤ GUD-1000 110 90 190 1 厨房37 湯沸器 50号 1 厨房屋外 Ｈ５外寸○調理器具一覧(R3.2月現在) 広島県立廿日市特別支援学校名称 規格 数量 使用場所 備考1 クッキングはさみ ステンレス色 1 調理室2 クッキングはさみ 赤色 1 調理室3 はさみ 黒 2 調理室4 缶きり ステンレス色 1 調理室5 缶きり 赤色 1 調理室6 はさみ(クラス用) 19 学級7 角ザル 6 調理室 収納用8 フック(エプロンかけ) 2個組×4 8 調理室9 クリップ(エプロンかけ) 大 3 調理室10 霧吹き(アルコール用) 2 調理室11 タオルホルダー 手洗い用・トイレ用 2 調理室12 スクイーザー(調理代の水きり) 2 調理室13 食洗剤用スクイーザー 1 調理室14 トレー受けカゴ 青 1 調理室15 スクイーザー(床用) 2 調理室16 デッキブラシ 2 調理室17 フライヤーの揚げ網 1 調理室18 フードプロセッサー 丸盆付 1 調理室19 スプーン入れ 12 調理室20 アルミボール 直径22㎝×3㎝ 1 調理室21 アルミボール 直径30㎝×8㎝ 1 調理室22 アルミボール 直径28㎝×3㎝ 1 調理室23 ステンレスボール 27.5㎝×4㎝ 1 調理室24 たらい 直径53㎝(金色) 1 調理室 生もの用25 たらい 直径48㎝(銀色) 2 調理室 生もの用26 調理用ザル小 直径30㎝ 5 調理室27 調理用ザル中 直径36㎝ 5 調理室28 調理用ザル大 直径46㎝ 3 調理室 果物用29 調理用ザル長 直径37㎝ 2 調理室 下処理用30 片手なべ 直径21㎝ 金アルミふた付 1 調理室31 片手なべ 直径18㎝アルミ 1 調理室32 汁シャク ステンレス1リットル 2 調理室33 トレー 1 調理室34 ボール 直径24㎝ 10 調理室35 ボール 直径21㎝ 30 調理室36 ボール 直径18㎝ 1 調理室37 計量カップ 200ｍｌ 1 調理室38 計量カップ 1㍑ 1 調理室39 保存食用(外箱) 21 調理室40 保存食用(中箱) 大 12 調理室41 保存食用(中箱) 小 70 調理室42 バスケット 柄付き スタッキング 13 調理室 収納用43 食缶 8㍑ 15 調理室44 食缶 6㍑ 15 調理室45 まな板 大 1 調理室 野菜用46 まな板 大 1 調理室 果物用47 まな板 大 1 調理室 油もの用48 まな板 小(下処理用) 1 調理室 下処理用49 まな板 小 1 調理室 野菜用50 まな板 小 1 調理室 予備用51 耐熱防水用手袋 2 調理室52 ミルサーガラス容器 2 刻み食用53 フードプロセッサー 2 刻み食用54 歯 2 刻み食用55 穴あきおたま 1 刻み食用56 網目おたま 1 刻み食用57 フードカッター 1 刻み食用58 ミルサー IFM620DG 2 刻み食用59 ミルサー ミルサー３００DG 2 刻み食用60 バーミックス 1 刻み食用○調理器具一覧(R3.2月現在) 広島県立廿日市特別支援学校名称 規格 数量 使用場所 備考61 フードプロセッサー 容器 5 刻み食用62 フードプロセッサー 刃 2 刻み食用63 小なべ(柄なし) 直径30㎝(8.8㍑用) 164 スパテラ 265 たらい 直径60㎝(金色) 1 サラダ用66 たらい 直径54㎝ (金色) 1 サラダ用67 たらい 直径48㎝(銀色) 2 サラダ用68 トング(クラス用) 15 学級69 薬さじ 2470 ザル 371 スプーン 31372 (旧)アルミ食器 3773 特殊皿 2274 食缶フタ ８㍑用 1075 はし 膳 30076 お玉(汁用) 4577 ガング 2078 しゃもじ(ごはん) 1379 カゴ 280 ボール 金色 4 生もの用81 裁断機用アルミトレー 31×32 182 裁断機用 歯(スライス) 183 裁断機用 歯(千6本) 184 アルミトレー 5 冷蔵庫85 調味料容器(スプーン付) 2 冷蔵庫86 ほうき 287 ちりとり 188 ほうき＆ちりとり 189 バスケット大 スタッキング手付 10 食品庫90 青カゴ 1 食品庫91 フードプロセッサー ＭＫ-ＫＫ6-Ｗ 1 食品庫92 フードプロセッサー モーター 1 食品庫93 バスケット小 スタッキング手付 9 食品庫94 バスケット小 ステンレス 14 食品庫95 小なべ 直径３０㎝(柄を取っている) 296 中なべ 直径32㎝(柄を取っている) 297 大なべ 直径３６ｃｍ(柄を取っている) 2 調理室98 スチコン用 穴あきスチームパン 10 調理室99 角バット 3 調理室 収納用100 タンタスケール 2Ｋ用 1 調理室101 タンタスケール 10Ｋ用 1 調理室102 大しゃもじ 2 調理室103 あわたて大 1 調理室104 あわたて中 1 調理室105 あわたて小 1 調理室106 片くちなべ 直径１８㎝ 2 調理室107 あげあみ 角大 1 調理室108 あげあみ 丸小 1 調理室109 しぼりき ガラス製スクイージ 1 調理室110 エッグカッター 1 調理室111 アルミなべ 直径20㎝(ふた付) 1 調理室 除去食用112 食缶８㍑(未使用) フチ付 18 調理室113 食缶 フチなし皿状のフタ 5 調理室114 先割スプーン 5 調理室115 トング 7 クラス用116 あげザル(未使用) 深い 1 調理室 フライヤー用117 あげザル(未使用) 浅い 1 調理室 フライヤー用118 あげあみしゃくし 取手 長い 1 調理室 ボイル野菜用119 あげあみしゃくし 取手 短い 1 調理室 ボイル野菜用120 (旧)アルミ食器 小わん状 26 調理室○調理器具一覧(R3.2月現在) 広島県立廿日市特別支援学校名称 規格 数量 使用場所 備考121 (旧)メラニン食器 小わん状 15 調理室122 (旧)メラニン食器 小皿状 13 調理室123 ザル(未使用) 直径41㎝ 2 調理室124 バット(フタ付) 40×32 1 調理室125 ボール(ステンレス) 直径21㎝ 3 調理室126 ボール(ステンレス) 直径24㎝ 9 調理室127 アルミネームプレート 2 調理室128 スプーンホルダー 14 調理室129 電気オープンセラミック 3 調理室130 冷蔵庫内棚用アシュスター 27 調理室131 大なべ用フタ 2132 中なべ用フタ 2133 小なべ用フタ 2134 スタッキングザル 手付、バスケット大、コーティングなし 1135 中心温度計 2 検食用136 千枚とうし 2137 リッター 2138 プラ容器 2139 牛乳用はさみ 1140 小皿 265141 丼 227142 小わん 373143 茶碗 228144 スタッキングザル 手なしバスケット小コーティング 25